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 Découvrez les secrets de la cuisine du canard gras dans l'atelier d'Eliane Bajon. L'accès au stage se fait à partir de deux personnes et en groupe jusqu'à 8 personnes. Il faut prévoir deux journées pour ces réalisations. Vous découvrirez le canard, les différentes façons de le cuisiner, de l'accommoder et vous saurez, une fois initiés, maîtriser sa transformation. En tant que professionnelle, Eliane Bajon sélectionnera pour vous les canards gras que vous découperez selon ses conseils. Elle vous guidera ensuite lors de la préparation du foie gras, ainsi que pour la mise en salaison des confits.
Déroulement du stage :
Arrivée le vendredi dans l'après midi
Installation dans les chambres d'hôtes classées 3 épis NN
Le soir : Le repas sera pris à la table d'hôte près de la cheminée. Les richesses du Gers, les visites à ne pas manquer vous seront évoquées lors de la soirée.
Le samedi matin
Le réveil à l'aurore ne sera pas nécessaire. Après un petit déjeuner copieux, début de l’atelier.
Déjeuner : Repas à l'ancienne.
L'après midi est libre. Vous pourrez la consacrer à la découverte de curiosités locales :
le Musée d'Art Campanaire de l'Isle-Jourdain, l'Abbaye cistercienne Ste Marie de Boulaur, l'Abbaye de Sainte Marie du Désert, le Musée du foie gras ou encore un atelier de tournage de béjouets, le pressage de graines locales (carthame, colza, tournesol), le travail des abeilles et bien d'autres découvertes …
Le soir : Repas devant la cheminée.
Le dimanche
Petit déjeuner puis cuisson des confits avec la possibilité d'assister à un marché traditionnel aux foies et canards gras à Gimont, de Toussaint à Pâques, ou le lundi à Samatan, capitale mondiale du foie gras.
Après un repas gastronomique, vous repartirez en milieu d'après midi la tête remplie d'histoires, de connaissances régionales, et de savoir-faire culinaire. Vous emporterez vos délicieuses préparations réalisées pendant le week-end : foie gras et confits en bocaux, aiguillettes et magrets de vos canards.
Prévoir une glacière pour transporter la viande non cuite de vos canards : magrets, "os".
Tarif pour le week-end avec 2 personnes en pension complète et 2 canards gras transformés : 800 euros.
En raison des problèmes de grippe aviaire nous ne pourrons pas vous accueillir pour ce séjour en début d'année 2024.
Contactez-nous pour vous inscrire.
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Atelier foie gras d'Eliane Bajon
Nous vous offrons également la possibilité d'acquérir les savoirs nécessaires à la préparation et la cuisine du foie gras en 2 heures avec l'Atelier foie gras d'Eliane Bajon au Comptoir de nos Fermes L'Isle-Jourdain.
Comment choisir le foie gras, le trancher, le conserver ?
Avec quoi faut-il l’associer ?
À quelle température faut-il le servir ?
Les prochains stages se dérouleront de 10h à 13H
Participation à l'atelier : 100€ par personne.
Contactez-nous pour vous inscrire.
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